后服公司各岗位职责

发布时间:[2016-01-05] 查看次数:

  保洁岗位职责

  1、 清洁使用的各种保洁用具必须专人负责管理、划分区域责任到人、设置专门位置

  2、 拖把要分区间管理,抹布要分色存放

  3、 抹布使用后要清洗干净晾干

  4、 大厅每天清扫,废纸箱每天清理,地面保持干燥,空气保持对流,做好定期杀菌消毒工作

  5、 清消毒餐具步骤:“一预洗、二清洗、三冲洗、四消毒(消毒水比例1:500,浸泡十分钟)再进洗碗机、五保洁、六保存(经过干净处理的餐具要放在清洗消毒后的保洁柜内,防止交叉污染)

  保洁下班前行“六T”

  1、 检查洗碗机电路开关是否关闭

  2、 检查所有保洁工具下班前是否按“六T”标准放置

  3、 检查桶内或水池内垃圾是否清除,地面是否保持干燥

  4、 检查经过清洗消毒后的餐具是否全部放置到保洁柜内

  5、 检查保洁柜是否按照“六T”标准经行消毒。

  6、 检查抹布按颜色要求晾干悬挂晾干

  7、 检查各种推车是否按“六T”要求整齐摆放

  8、 检查各区域是否做好落手清工作。

  9、 检查水电是否关闭。

  点心工岗位职责

  1、 对加工制作的食品原料、半成品进行感官检验,发现异常不得使用

  2、 使用食品添加剂是否符合《食品添加剂使用相关规定》

  3、 把好食品质量检验关不符合国家食品卫生标准的原材料一律不能进行加工制作

  4、 食品原料、半成品原料的存放必须严格执行生、熟、半成品隔离的原则,防止食品交叉污染。

  5、 热加工食品的中心温度不得低于75摄氏度。

  6、 点心制作用具、容器、盛器、砧板生熟分开,防止交叉污染。

  7、 做好点心间和用具的清洗消毒工作,保持室内空气新鲜,保持地面整洁干燥

  8、 启动电机时检查机轮旋转方向是否符合指定方向

  9、 各类点心制作工具操作完毕后按照规定摆放在指定位置

  10、 各类机械设备有专人操作、专人维护保养,确保设备正常运转。

  点心操作人员下班前行“六T”

  1、检查各类加工原料是否规范存放,使用食品添加剂是否符  合《食品添加剂使用相关规定》。

  2、把好原料质量检察关不符合国家食品卫生标准的原材料一律不能进行加工制作。

  3、检查工具、刀具是否按照规定标识摆放上锁

  4、检查食品添加剂是否专柜存放

  5、检查桶内垃圾是否及时清除,桶内外是否清洗干净

  6、检查加工区域、地面、操作台等是否干燥、明亮、无水迹

  7、检查各类推车是否按规定标识存放

  8、检查门窗、电灯、机械设备等是否关闭

  9、检查紫外线灯及灭蝇灯是否开启

  10、检查各类制作工具操作完毕后是否按规定摆放在指定放置。

  蔬菜粗加工岗位职责

  1、 根据原料性质灵活下刀,加工精细、大小均匀,力求做到整齐划一,清爽利落。

  2、 合理加工原料,做到物尽其用、杜绝浪费

  3、 未加工的原材料与加工后的净菜按不同颜色的菜筐存放

  4、 加工符合卫生要求。力求保存营养成分。

  5、 按照菜单要求加工切配原料,蔬菜的摘、捡、削、切提前做

  6、 蔬菜原料与净菜分开加工切配

  7、 蔬菜加工清洗要严格仔细确保蔬菜干净卫生

  8、 做好蔬菜加工间的环境卫生工作,保持地面整洁,干燥无积水

  9、 机械设备操作责任到人、要规定流程使用,保持机械设备的清洁

  蔬菜加工人员下班前行“六T”

  1、 检查加工原材料是否规范存放,是否用纱布覆盖待用

  2、 检查工具刀具是否按规定位置摆放上锁

  3、 检查机械设备是否关闭电源,是否清理干净

  4、 检查桶内垃圾是否及时清除,桶内外是否保持干净

  5、 检查清洁工具是否按规定位置摆放

  6、 检查加工区域、地面、操作台是否干燥、明亮、无水迹。

  7、 检查各类推车、餐车是否按照规定标识放置

  8、 检查未加工蔬菜是否摆放整齐

  9、 检查未用过的干净塑料筐是否按规定堆放整齐

  10、检查门窗、电灯等是否关闭

  11、检查紫外线灯、灭蝇灯是否开启

  出售间人员岗位职责

  1、 进入出售间必须进行二次更衣,双手消毒清洁后佩戴胸牌上岗。

  2、 出售饭菜前必须做好准备工作,异常饭菜一律不得出售

  3、 要认真做好每个菜肴的留样工作,确保食品不受污染

  4、 做到仪表整洁、着装规范、礼貌待人、文明服务

  5、 面对师生要面带微笑,用心聆听、语气温和,力求满足师生要求

  6、 开窗时不得大声喧哗、聚众聊天、使用手机

  7、 不得擅自离开工作岗位,售饭窗口保持环境卫生整洁

  8、 熟悉了解每个菜肴、点心的出售价格,打卡操作无差错

  9、 注意个人卫生和礼仪,树立良好的服务形象

  10、 提高工作热情,端正服务态度,增加师生满意度

  11、 提高工作效率,增强工作成就感,减少不必要的损耗。

  出售间下班前行“六T”

  1、 检查备餐间内剩余菜肴是否流程要求处理好

  2、 检查备餐间相关用具是否按规定统一摆放整齐

  3、 检查备餐间出售窗口是否关闭上锁,窗口是否整齐明亮

  4、 检查操作设备、保温设施是否清理干净

  5、 检查管辖区域卫生落手清工作是否合格

  6、 检查紫外线灯、灭蝇灯是否开启

  7、 检查水电煤、设备等是否关闭

  8、 检查备餐间保温台、工作台、保洁柜等是否已消毒处理

  厨师岗位职责

  1、 需要加工的原材料在正式烹调前,先要通过水煮、油炸烹制等处理,以备正式烹调使用

  2、 烹饪时投料准确适时候,挂糊上浆适度均匀,灵活识别掌握油温与火候,勾芡恰当,出锅及时,装盘熟练,盛器保持干净。

  3、 烹饪菜肴基本要求:锅要净、炒要香、料要足、芡要少、淋油标准、咸淡适中

  4、 在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡,底油不宜过多,以防溜芡

  5、 烹饪加工要彻底加热,做好中心温度测试,大块食物中心温度不得低于75摄氏度。

  6、 隔夜菜或隔顿菜要彻底加热后才能出售,并做好隔夜菜回锅记录,如遇菜肴变质坚决杜绝出售。

  7、 灶台所有废弃物必须使用专用设备存放,并加盖

  8、 出售必须按照菜单要求烹饪,并控制好数量,保证出售台后没有多余的菜肴,严格遵循现烧现卖原则,保证菜肴新鲜。

  厨师下班前行“六T”

  1、 检查是否对下水道进行清理,保持排污系统畅通无阻

  2、 检查是否对灶头脱排的油污进行清洗,保持大灶脱排干   净、明亮卫生

  3、 检查各类调料罐是否彻底清洗,确保灶台、容器没有油污

  4、 检查所有工具是否按照规定位置存放

  5、 检查抹布是否清洗干净后,挂放在规定位置

  6、 检查主料、半成品、生食品等是否加盖保鲜膜后贴标签放入冰箱分类存放

  7、 检查厨房地面区域是否清扫干净,并做好杀菌消毒工作及区域落手清工作。

  蒸饭工岗位职责

  1、 保证每餐米饭数量基本准确,减少浪费

  2、 大米要淘洗干净

  3、 每餐的饭要蒸熟蒸透保证可口

  4、 保持整箱内清洁,水质干净,整箱内水要每天更换

  5、 出饭时间准确,不能影响开餐

  6、 每天保持蒸饭间的整洁干净无水迹,盛器清洗干净并消毒

  7、 做好整箱的日常维护保养工作

  8、 餐具消毒应严格按照规定操作,蒸汽消毒要求在15至20分钟,消毒后餐具应放在指定位置,防止交叉污染。

  蒸饭工下班前行“六T”

  1、 检查是否对下水道进行清理,保持排污系统畅通无阻

  2、 检查所有工具是否按照规定位置存放

  3、 检查抹布是否清洗干净后,挂放在规定位置

  4、 检查厨房地面区域是否清扫干净,并做好杀菌消毒工作及区域落手清工作。

  5、 检查水、电、煤气、蒸箱是否关闭

  6、 检查剩余的熟饭是否加盖保鲜膜,放在规定的冰箱内